福建：拧紧校园“食安阀” 筑牢“后厨餐桌”双保险

中国消费者报报道（记者张文章）3月以来，食安阀福建省市场监管部门联合教育部门紧盯食材采购等关键环节，福建通过源头管控 、拧紧智慧监管
、校园险部门协同 、筑牢社会共治等举措，后厨完善学校食堂大宗食材统一采购制度
，餐桌着力构建从食材采购到餐桌的双保全链条风险防控体系
，全力保障师生“舌尖上的食安阀安全” 。

把好食材安全“第一关”

3月20日 ，福建福建省龙岩市永定区市场监管局联合区教育局组织召开全区学校食堂管理与食品安全知识培训会，拧紧通过“靶向培训+精准施策”模式，校园险对全区100余所设有学生食堂的筑牢学校（含托幼机构）的校（园）长及总务处负责人进行系统培训 。特邀厦门市食安检测专家现场授课，后厨课程涵盖微生物污染防控 、餐桌食品留样规范操作流程
、餐具消杀盲区排查等重点内容，针对春季高发的诺如病毒风险 ，提出分区消毒五步法 、生熟分离操作规范等应急处置方案
，提升各校管理能力
。

会议重点部署食材采购源头治理工作，用最严标准守住食品安全首道关口 。明确要求各校严格落实供应商证照及检测报告“双核查”机制，建立食材溯源管理体系。同时，推行差异化验收制度 ，针对果蔬、肉类等不同品类制定专属验收标准，并严格执行索证索票制度，确保问题食材零流入 。要求各校设立独立食堂账户 ，每月公示食材采购明细 ，并引入第三方审计机构实施年度专项审计，确保每笔经费使用可追踪、可核查
 。下一阶段，两部门将组建联合督查组 ，通过“突击检查+整改回头看”相结合的方式，推动培训成果转化为实际管理效能。

3月18日，福州市长乐区市场监管局联合福州外语外贸学院，举办“透明监管•食安同行”食品安全进校园主题活动。活动中 ，长乐区市场监管局执法人员开展了专题培训 ，重点围绕食材采购
、食品加工等关键环节进行详细讲解
，深入剖析学校食堂可能存在的风险点，并强调落实食品安全“两个责任”的重要性。

规范大宗供校食材采购

检查大宗供校食材。三明市市场监管局供图

3月20日，三明市市场监管局重点围绕学校大宗食材供货商经营资质、食品采购贮存管理、经营场所卫生环境、销售控制、企业落实主体责任等方面开展检查  。检查组督促供校单位落实主体责任，指导建立健全食品安全风险管控清单 ，全面开展自查 ，及时消除隐患，从源头把控食材质量。三明市市场监管局要求，各地市场监管部门要建立大宗供校主体清单，加强与教育部门的沟通联系，及时掌握大宗供校食材销售者名单
，实行动态管理
。要强化大宗供校食材销售者监管 ，对监管发现的问题要依法查处，并及时通报当地教育部门。

晋江市市场监管部门开展校园大宗食材供应单位监督检查和行政指导，督促供应单位落实食品安全主体责任 。晋江市池店市场监管所执法人员重点检查4家供应单位的购销情况；在库房，执法人员重点检查贮存食品标签是否符合规定，是否在保质期内，是否感官有异常，是否销售校园食堂禁止经营的食材 ，环境温度是否符合食品贮存要求等 ，配合便民亭工作人员，对黄瓜、芥菜等果蔬进行抽查检测；在办公室，执法人员登录福建省食品安全信息追溯系统，检查企业“一品一码”信息上传录入情况，抽查肉类、水产品等高风险食材的进货查验资料 ，重点检查企业是否索取留存合格证明。晋江市青阳市场监管所聚焦辖区内5家校园大宗食材供应链企业实施全覆盖双线检查。线上建立“大宗食材供应链企业联络群” 
，实时更新企业台账档案，通过电子表格实时掌握企业供应学校的具体情况，实现动态监管；线下组织执法人员深入企业，现场检查仓库存储、食品检测、物流配送等关键环节
。对照检查台账逐项核查企业资质、进货查验制度等信息 ，随机抽查进货查验证明文件，确保货、票相符，现场指导企业完善“一品一码”信息溯源 ，确保食材来源可溯 、去向可查 、风险可控 ，现场责令整改问题6个。

规范大宗供校食材采购。晋江市市场监管局供图

追溯食材信息打造“阳光厨房”

3月19日，福州市市场监管局联合福清市市场监管局、福清市教育局组成专项检查组 ，对中小学食堂食品安全开展突击检查。行动中 ，检查组运用福建省“一品一码”追溯系统 ，现场核验被抽查的学校食堂相关食材进货台账，特别是米面油 、肉制品等大宗食材的追溯信息。执法人员重点查看食堂食品贮存 、餐饮具清洗消毒和保洁、食品留样等关键环节的制度和规范执行情况，特别对虫害防治 、清洗消毒、食材验收等民生关注问题进行重点排查。此外，对学校负责人、食品安全总监及食品安全员如何开展食品安全自查、如何规范日常管理并落实主体责任进行现场指导宣教
。此次行动共抽查学校食堂3家，检查中发现的问题均已整改到位。

开展突击检查，对食材进行现场核验。福清市市场监管局供图

福州市台江区市场监管局通过“查、改、督”举措筑牢“后厨——餐桌”食安双保险
。检查校园食堂过程中，查原料溯源，看“一品一码”信息是否完整；查操作规范，看关键环节是否符合标准；查制度落实，看食品安全自查是否到位。重点针对四季豆加工 、凉菜制作等高风险点 ，建立“一校一策”风险防控清单。同时，运用“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台 ，实现后厨操作实时监控。能立即整改的现场指导完成整改；需限期整改的建立问题台账 ，明确整改时限与标准 。对整改情况开展“回头看” ，确保问题清零，切实提升校园食堂规范化管理水平。行动期间对整改不力的1家学校食堂启动行政约谈，整改完成率、复查覆盖率均达100% 。

市场监管部门同时对校外集中供餐单位实施严格监管 。3月26日 ，莆田市市场监管局北岸分局联合北岸经开区教育局 、秀屿区笏石市场监管所对北岸经开区19家学校的集中供餐单位食品安全进行检查，督促校外集中供餐单位落实食品安全主体责任。按照部门职责分工 ，重点对食品及原材料采购进货查验
、落实食品安全主体责任等方面进行了指导和检查。检查组要求校外供餐单位强化全过程监管，做好食品采购管理 、保证食品留样到位等；用好“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统 ，及时公开后厨实时画面和食品安全信息 ，主动接受学校 、家长及社会公众随时监督。